Секој гурман, кој барем еднаш се обидел на осетинските пити, рецепти од кои се традиционални, нужно ќе сакаат да го повторат искуството или дури и да научат како да ги подготват самостојно. Но, готвењето на осетиските пити не е толку тешко!
Тесто за осетиски пити
Тестото е многу едноставно: ви треба квасец, вода, малку сол и малку шеќер. Рецептот може да вклучува млеко, кефир, кисела павлака и јајца. Ќе бидат потребни уште неколку путер за подмачкување на готовите пити. Прво, подгответе го тестото за тестото: истурете малку топло млеко во чашата и растворете во неа 1 лажичка шеќер, додадете го распарчен квасец, добро се мешајте. Квасецот треба целосно да се раствори. На топло место, мирисот ќе се зголеми во рок од 15-30 минути - ќе го истуриме во голема чинија. Ние ќе додадеме јајце, кисела павлака, кефир, (сите производи не треба да бидат ладни). Ние исто така додаде малку сол и се меша темелно. Ќе постепено додаваме брашно и, периодично подмачкувајќи ги рацете со растително масло, ќе го мамнеме тестото. На прво, тестото е слатко, и кога е погодно, тоа е меко и послушно. Покријте го тестото со чиста салфетка и ставете го на топло место околу еден час и половина.
Полнење
Полнењето за осетинските пити може да биде многу различно, всушност, во зависност од видот на кутии, тие се класифицирани: со сирење - Ualibah, chiri, habizdzhin, осетиска пита со компири и сирење - компир, со лиснати репка и сирење - csaharajin, со месо - фудџин, осетиски пита со зелка и сирење - кабустаджин, со грав - хадурџин, со смачкана тиква и сирење - даводжин.
Готвење месо осетиски пита
Значи, осетијската пита со месо (во Осетија вообичаено е да им служи на 3 пити одеднаш, па ајде да го пресметаме соодветното пита).
За тестот, ќе ви требаат:
- 30-35 g квасец;
- 500-700 гр пченично брашно;
- половина чаша млеко;
- 1 чаша кефир;
- 2 лажици кисела павлака;
- 1-2 јајца;
- 1 лажичка шеќер;
- голем дел од сол.
За пополнување ќе ви требаат:
- 1 кг месо со малку маснотии (добро е да се земе на половина говедско месо со овчо месо);
- 1 голем кромид;
- 3-4 чешниња лук;
- земјата црн пипер;
- земјата црвена пиперка;
- сол.
Подготовка:
Добро е да имате малку супа од месо и путер за подмачкување на рацете. Ние го мачкаме тестото. Додека е соодветно, ние го подготвуваме месото за полнење: кромид, месо и лук ќе помине низ мелница за месо (користете просечна млазница). Бибер и да додадете резултат на полнење, ако е потребно додадете неколку лажици супа, внимателно се меша и ставете на ладно место. Се приближи на тестото што треба да се кашла и добро да се стави. Ајде да го поделиме тестото на 3 приближно еднакви делови. Од еден дел ќе формираме тенка торта (инаку тестото може да се раскине). Во средината, ставете мали слајдови 1/3 од подготвеното месо. Сега ќе ги собереме рабовите до центарот и ќе го обезбедиме добро. Да го исчистиме тортата со брашно и нежно да размимме од центарот до рабовите, приближниот дијаметар треба да се добие во сантиметри околу 30-40. За да излеземе од пареа, на површината на кората направиме неколку мали засеци во форма на било која шема, а не сечење и преку.