Денес ќе ви покажеме каков месо ќе се произведува и ќе откриеме некои тајни што ќе ви помогнат да го одберете најдоброто месо за стек, бидејќи клучот за успехот во подготовката на било кое јадење е несомнено правото и висококвалитетни суровини.
Каков вид месо е направен од стек?
Во класичната верзија, говедско месо се користи за стек, но исто така е можно да се готви јадења од свинско, јагнешко и живина. Свински стекови најдобро се подготвуваат од скапулата, феморалниот и цервикалниот дел од трупот, а за овците можете да го користите само вратот и бедрото. Стикот од месо од живина се изработува од бутовите и грбот.
Ние ќе живееме подетално за изборот на суровини за стекови од говедско месо, бидејќи тие се најпопуларни и нездраво вкусни.
Како да изберете месо за бифтек?
За да го направите садот совршен, главните делови обично се земаат од најдобрите делови од трупот на говедско месо, а во зависност од тоа каков вид месо се користи за садот, стек добива специфично име. Ние ги набројуваме главните видови стекови, кои често се готви во рестораните.
- "Мермер стејк " или "Рибеј" се подготвува од месото на суббакуларниот дел од трупот, кој има многу мали масни мешавини. Колку е помал и потенки на меѓуслојниот, толку е вкусно завршениот стек.
- Стек "Т-бонс" вклучува употреба на месо на Т-облик на коска, врежан на границата на лумбалните и дорзалните делови на трупот. Таквото месо, како по правило, се продава во готови парчиња, бидејќи тоа веднаш се пресекува од страна на јакачите кога се врежани труповите.
- "Стриплон" се подготвува од месото на лумбалниот дел од трупот, неговиот тенок дел од патот до ребрата. Овој стек има најинтензивен вкус на говедско месо и затоа е многу популарен.
- За стек на тендер, заокружените парчиња говедско месо се пресекуваат преку влакната.
- Филе Мињон е подготвен од средниот дел од тенџерето. Се сече преку влакната во парчиња
вид на "penechka" и малку тепани со нож рачката или рака, но не и со кујнски чекан.
Откако одлучивте за избор на месо за стек и купување на тоа на пазарот или во продавница, не заборавајте да обрнете внимание на неговата свежина и боја. Потемниот производ, постарите животни и потешкото јадење ќе излезе. Кога ќе го притиснете прстот на производот од месо за некое време, мора да има трага и постепено да исчезнува. Ако месото извира, стегокот ќе испадне да биде тежок. Воопшто не недостасува печатење укажува на стабилноста на месни суровини. И уште една важна точка. Масни слоеви треба да бидат бели, а не жолти или крем. Таквите нијанси на масното ткиво можат да бидат својствени само во овчо месо.