Фактот дека не сите купени производи се подеднакво корисни - познат факт, во овој поглед, се повеќе е можно да се забележи дека младите модерни домаќинки претпочитаат домашни производи: домашно мајонез, сирење, кефир и дури и јогурт. Популарноста на домашните производи не е залудна толку голема, бидејќи отсуството на згуснувачи, бои и конзерванси игра во наша корист, а производството на домашен производ, во најголем дел, е многу поевтино отколку да го купат.
Во оваа статија ќе научиме како да правиме јогурт дома, и да ги разгледаме сите нијанси на овој процес.
Како да направите природен јогурт?
Подгответе јогурт дома, во почетокот, не е толку едноставно, сепак, откако ги разбравте технолошките и микробиолошките детали на овој процес, станува јасно дека правењето јогурт со свои раце не е многу потешко отколку да го купите во супермаркет.
Значи, за почеток, ние избираме стартер: аптека или течност за купување, или квас во прав, лактобацили, лактококи или термофилни стрептококи, заедно - првиот состав на идниот производ. Не е важно колку е тешко да се обидете, но не можете сами да го подготвите јогуртот - невозможно е, сепак, концентрираните култури може да се заменат со неколку лажички готов јогурт, без полнење.
Вториот клуч за успешно готвење е одржување на технологијата за готвење. Пред да се готви, потребно е стерилизирање на употребените садови: тава и лажица, со помош на пареа или едноставно со истурање со врела вода. Подобро е да се користи тенџере со дебели ѕидови или со двојно дно за подобро зачувување на топлина. Патем, идеалната температура за ферментација на јогурт лежи во опсег од 40 до 44 степени.
Јогурт без јогурт може да се готви околу 5-6 часа, подолго - колбасот ќе биде готовиот производ, но не претерувајте, инаку може да се претвори во млеко. Конзистентноста на готовиот производ е умерено густа и густа, малку вискозна, но не и необработена.
За да го запрете готвењето, по процесот на квасец, садот со јогурт се става во фрижидер и се консумира до 4-5 дена.
Како да направите јогурт дома?
Овој рецепт ја опишува подготовката на јогурт без специјален стартер, но врз основа на готов производ. Кога купувате јогурт за стартер, задолжително обрнете внимание на неговиот состав: не треба да содржи никакви адитиви и полнила (составот е само млеко и квасец), а рокот на траење не треба да биде поголем од 1 месец. Исто така, избегнувајте производ од минато термичко лекување или етикетирани како "производ од јогурт".
Состојки:
- млеко (маснотии) - 1 л;
- јогурт - 100 гр.
Подготовка
Млекото се донесе на вриење, се вари околу 5 минути, а потоа се излади на 40 степени, не заборавајте да ја отстраните формираната пена. Јогурт се става во ладено млеко и се меша темелно со размачкана вода. Понатаму, нашата задача е да ја задржиме температурата на 40 степени. Ова може да се постигне на неколку начини: истурете ја мешавината во термос, турнете ја тавата со ќебе и ставете ја батеријата или ставете ја садот во рерната со константен 40 степени. Во секој случај, време на ферментација ќе трае во просек 5-6 часа, во овој период тавата не може да се отвори или да се премести! По ферментацијата, ја проверуваме конзистентноста - ако јогурт е умерено течен, тогаш може да се извади и да се излади, бидејќи ќе се згусне со текот на времето.
Рецепт за домашен јогурт со квас
Користете подготвен мешан стартер е уште поудобно.
Состојки:
- млеко - 1 л;
- sourdough - 1 кесичка.
Подготовка
Млекото се загрева, се варат и лади како во претходниот рецепт. Квасекот се раствора во 2-3 лажици млеко и се меша со преостанатиот износ. Понатаму, ние се обидуваме да ја задржиме температурата со термос, печка или батерија, ние се погрижиме температурата да не падне под 40 степени. По 5-6 часа производот е подготвен за употреба.
Неколку лажици од готов јогурт може да се чуваат 2-3 дена, како стартер за следното готвење.