Шитаке на јапонски значи "растење на печурки на шианово дрво". Латинското име на оваа габа е Lentinula edodes. Како и кај сите печурки (ги собираме во шумата, но често не се сеќавате дека мувлата е габа, ретко се сеќаваме на тоа), шитаке се однесува на басидиомицети - габи, кои имаат посебен орган во кој се развиваат спорите - басидија.
Во храната најчесто се користи капачето, бидејќи ногата е премногу фиброзна и тврда. Овие печурки се користат во источното готвење, а неодамна ги освоија европските гурмани. Меѓутоа, во повеќето случаи, ако црна габа (исто така наречена шитаке) и може да се најде во европски и руски продавници, таа најчесто се суши, и покрај тоа што лесно се одгледува во вештачки услови.
Шитаке - добро и лошо
Црна габа се користи не само во кулинарската уметност на земјите од далечната Источна Европа, туку и во традиционалната кинеска и јапонска медицина. Корисни својства на шитаке печурки биле познати на исцелители дури и за време на владеењето на династијата Минг (1368-1644 година), тогаш се верувало дека оваа габа го продолжува младоста, ја зголемува виталната енергија, ја прочистува крвта. Кинески исцелители го користеле во болести на горниот респираторен тракт, заболувања на црниот дроб, сексуална импотенција. Во моментов, употребата на шитакести печурки за човечкото тело е потврдена со научни истражувања на јапонските научници. Така, на Универзитетот Пурдју (Токио) во 1969 година, д-р Икекава ја открил антитуморната активност на екстрактот од шитакек, кој тој инјектирал во глувци вештачки инфицирани со сарком. За време на експериментите од црна габа, полисахаридот, наречен lentinine (од латинското име shiitake), беше изолиран. Во моментов, lentinan е биолошки активен прехранбен адитив користен за превенција и лекување на онколошки болести.
Освен докажаната анти-туморска активност, печурките со шитаке содржат многу протеини, што доведува до нивниот состав на аминокиселини, можеби само на бели габи. Сепак, содржината на витамин Д шитаке е непобедлив шампион - во црната габа на овој витамин е повеќе отколку во црниот дроб на треска.
Навистина, вреди да се спомене дека, и покрај сите придобивки што шитакето може да им ги донесе на човечкото тело, сè уште не се препорачува за употреба кај бремени и доилки и на деца под пет години. Покрај тоа, треба да се избегнува. Шитаке може да предизвика силна алергиска реакција.