Маслинки се култно овошје на сите медитерански земји, за многу луѓе од Јужна Европа и Северна Африка, маслинката е симбол на здравје и долговечност. Матичната земја на маслинки е Грција, каде што постои легенда дека маслините ги дадоа луѓето божицата на мудроста и правдата на Атена.
Од плодовите на маслинката произведуваат едно од најкористените растителни масла и разни видови конзервирање на маслинки и маслинки. Придобивката и штетата на конзервираните маслинки главно зависи од начинот на обработка на овошјето и употребата на хемиски состојки во процесот на готвење.
Сорти на конзервирани маслинки и маслинки
Неопходно е да се разјасни дека, спротивно на постојното мислење, маслинки и маслинки се плодовите на едно дрво, кои се собираат во различни фази на созревање. Зелени маслинки беа отстранети од гранките во незрели форма, а на црните маслинки им беше дозволено да созреат во дрвото. Големината, бојата и интензитетот на боење на маслинки зависи од типот на дрвото, степенот на зрелост и начинот на конзервација. Составот и својствата на конзервираните маслинки и маслинки не се значително различни и имаат многу слични карактеристики.
За жал, не сите црни маслинки се зрели плодови на маслиново дрво, многу производители даваат хемиски третман на зелени плодови, по што произведуваат производ однадвор и вкус како зрели плодови. Само придобивките од ваквите конзервирани маслинки се многу дискутабилни.
Свежи маслинки имаат силен вкус на горчина, кој претходно бил отстранет со продолжено впивање во морска вода. Со овој третман, витамините, елементите во траги и придобивките од конзервираните маслинки и маслинки се зачувуваат колку што е можно повеќе. Избор на маслинки и маслинки во продавницата, вреди да се обрне внимание на производителот. Производите на познати брендови кои користат бавен тип на натопување и природни методи на обработка имаат тенденција да чинат повеќе.
Кога купувате црни маслинки, постојат неколку важни фактори кои треба да се забележат:
- маслинки, зрели на дрво, имаат поголема големина од незрели зелени маслинки;
- појавата на црни маслинки кои биле подложени на природна обработка се разликува од овошје по брза хемиска натопување и боење, природните маслинки немаат мазна и сјајна сјајна кожа, се малку изнемоштени и прилично досадни;
- бојата на природни маслинки не е рамномерно црна, понекогаш се појавуваат некои делумно непослушни кафеави траги;
- ако етикетата на конзервирани маслинки укажува на додаток на храна E 579 (железен глуконат), тоа значи дека тие се насликани вештачки.
Корисни својства на конзервирана маслинка
Главната работа е како конзервираните маслинки се корисни, ова е нивниот состав, кој вклучува многу минерали и хранливи состојки корисни за здравјето. Со природни конзерви во плодовите на маслинката, се зачувува целокупното нивно природно богатство:
- заситени масни киселини, кои поседуваат стимулирачки, регенерирачки, реставративни и здравствени ефекти, нивната најголема концентрација е содржана во маслиновото масло, но во конзервираното овошје има доволна количина од нив;
- диетални влакна, корисни за метаболизмот и работата на дигестивниот систем;
- богат состав на минерали - натриум, фосфор, калиум, магнезиум, железо, цинк, селен, манган, калциум, бакар;
- широк спектар на витамини Б, витамин Е на младоста, витамини Ц, А, ПП, холин, бета-каротен.
Калоричната содржина на конзервирани маслинки е 145 kcal, маслинки - 115 kcal. Со правилна употреба и правилен избор, овие производи можат значително да го пополнат недостатокот на корисни супстанции во телото, да го зајакнат имунитетот, коските и мускулното ткиво, да ја подобрат варењето и да ја збогатат исхраната .
Оштетувањето на конзервираните маслинки може да им донесе на луѓето кои страдаат од бубрежна болест и тенденција да отекуваат. Ова се должи на фактот дека тие содржат прилично голема количина на соли на натриум. Нутриционистите не советуваат да купуваат маслинки со различни полнила, бидејќи рокот на употреба на овие производи и безбедноста на витамин-минералниот состав се прилично ниски.