Во индустријата, таков сируп е направен со повеќестепена хидролиза на пченкарен скроб, како резултат на што скроб се разградува на гликоза. Добиената мешавина е зачинета со стабилизатори, така што производот не кристализира во текот на периодот на складирање. Дома, да се повторат сите чекори на производство нема да работат, бидејќи конечниот производ ќе биде помалку стабилен, но изработка на сируп од пченка со свои раце се уште е можно. Како резултат на тоа, ќе добиете многу повеќе природен производ со исти својства како купениот производ.
Како да направите пченкарен сируп дома?
Сируп од пченка се готви речиси на ист начин како и обичниот шеќерен сируп , освен пченката, која се користи како база. Дома, може да се готви и светлиот шеќерен сируп, и темно, повеќе како меласа. Во првиот случај, во рецептот се користи чаша обичен бел шеќер, а во вториот случај - сличен волумен на кафеав шеќер.
Многумина исто така се интересираат и за рецептот за подготовка на пченкарен сируп од скроб, но факт е дека во едноставна кујна многу полесно е да се користи супа од пченка од богатство на скроб отколку да се хидролизира веќе подготвениот сув скроб со посебен ензим (алфа-амилаза). Затоа препорачуваме да застанете на следниот рецепт, особено затоа што поедноставената техника нема да влијае на резултатот.
Сируп од пченка - рецепт
Состојки:
- кафеав шеќер - 1 предмет;
- Пченка - 3-4 cobs;
- вода - 1,2 л;
- бел шеќер - 960 g;
- екстракт од ванила - 1 суп.л-патки. лажица;
- сол - 2 лажички.
Подготовка
- Пред да направите сируп од пченка, исечете ги пупките за пченка во 3-4 дела, откако претходно ги исчистите од надворешните лисја и стигми.
- Наполнете ги жилите со вода и оставете на средна топлина околу половина час или додека волуменот на вода не се намали за половина.
- Како резултат на супа вирус, и се меша со два вида на шеќер, сол и екстракт од ванила. Вториот е дизајниран да даде вкус на сируп, бидејќи тоа не е задолжителна состојка.
- Сирете го сирупот на температура од 235 степени (стадиум "мека топка"), а потоа отстранете го сирупот од топлина и фрижидер пред употреба.
- Чувајте го овој сируп треба да биде во херметички сад, во фрижидер. Ако кристалите на шеќер се уште се формираат, тоа ќе биде доволно само за загревање на сирупот лесно со додавање на неколку лажици топла вода.
Инвертирање на сируп од пченка - рецепт
Ако не знаете што да го замените класичниот сируп од пченка, тогаш обидете се да направите инвертен сируп. И покрај тешкото име, основно е да се подготви таков производ. Всушност, ова е едноставен шеќерен сируп, подготвен со загревање шеќер со вода во присуство на киселина. Префиксот "инвертен" во овој случај значи дека во процесот на загревање сахарозата се распаднала во гликоза и фруктоза.
Состојки:
- шеќер - 290 g;
- пченка супа - 70 ml;
- вода 50 ml;
- лимонска киселина - 1/3 лажиче.
Подготовка
- Мешање на шеќерот со вода и лушпа од пченката, чекајте за растворање на кристалите и додадете лимонска киселина.
- По мешањето, оставете го сирупот варен околу половина час или додека температурата не е 108 степени.
- Сега капете сируп на ладна чинија, а потоа протријте ја капката помеѓу прстите и стискајте ги. Ако сирупот достигна густа нишка, тој е подготвен. Таквиот производ може да се чува во стаклен сад на собна температура околу 3 недели.