Супата од желка е традиционално култно јадење во кулинарните традиции на многу далечни исток (а не само) народи. Во моментов желка супа е популарна не само на Исток, тоа се смета за многу корисно деликатес и вистински гурмански јадење.
Во принцип, ако не им пречи на симпатичните влекачи, ќе разбереме како да направиме супа од желка.
За да не го пропуштите првото животно што било фатено или купено во продавницата за миленичиња, би било убаво прво да дознаете кои видови супа од желка се готват (има околу 230 современи типови). Постојат случаи на тешки, па дури и фатални труења од страна на некои видови. Треба да се напомене дека мочуришните и медитеранските желки (пронајдени во Русија и Украина) се наведени во црвената книга. Обично, за подготовка на супа од желка користете месо од зелен, кайман, грифон и далечни источни желки. Подгответе ја супата од желка со црвено-бело.
Супа од желка - рецепт во ориентален стил
Состојки:
- месо од една желка;
- месо од месо со малку маснотии - 250 g;
- кромид - 1 ЕЕЗ.
- магдонос корен - 1-2 парчиња;
- зачини за супа (заливни листови, бибер, каранфилче);
- ароматични билки (босилек, майорам, магдонос, коприва, рузмарин);
- свеж аспарагус - 150 g;
- слатка црвена пиперка - 2 ЕЕЗ.
- бибер зачинета кајен - 1 парче;
- Мадера или хери - 200 мл;
- вар или лимон - 1 ЕЕЗ.
- скроб - 2 лажици.
- лук - 2-5 дентикул;
- сол.
Подготовка
Прво, ние мораме да ја отсечеме главата и екстремитетите од желката, да ја исцедиме крвта во посебна чаша. Внимателно одвојте ја јајцата од пластинот (горните и долните делови на школка), стомакот, обидувајќи се да не го допирате жолчниот меур (ставете го настрана). Внатре подобро е да се фрли. Извадете го месото, темелно исплакнете со ладна вода и исечете ги на мали парчиња. Се вариме парчиња во солена вода за 3-4 часа, заедно со говедското месо, исечете ги на мали парчиња, периодично отстранувајќи ја бучавата. До крајот на процесот, додадете корени и кромид. Го фаќаме месото и ја филтрираме супата. Ние комбинираме месо и супа.
Во одделен сад истурете го виното, додајте ги зачините, зовријте 4 минути и оставете да остане 15 минути. Се преливаме во супа со супа. Ние додаваме стебленца од аспарагус и слатка пиперка, исечени на куси сламки. Ние готвиме 8 минути
Се супаме од желка на чаши од супа, сезона со сецкан лук и лута пиперка. Посипете со ситно сецкани билки.
Тоа не е сè.
Крвта желка и нејзината жолчка мешавина и разредена силна, по можност водка од ориз 1: 1, го зачинуваме овој прекрасен коктел со сок од вар и сервирајте го на масата.
Помалку екстремни источните супи: супа фок и кимчи , исто така, ќе ги задоволат обожавателите на класичната кујна.