Модерното готвење знае многу рецепти за правење креми. Тендер, протеини, масло - секој крем е добар на свој начин. Земете, на пример, крем од путер и кондензирано млеко, кое, благодарение на неговата содржина на масти, е совршено погодно за импрегнирање на торти од речиси секоја кола.
Како и сите кулинарски рецепти, кремот со путер и кондензирано млеко има основни и деривативни рецепти кои се разликуваат во количината на производот во рецептот, додавање или замена на една или две нови состојки или во форма на полнење. Во учебникот "Технологија за готвење производи за кондиторски производи", кои речиси сите конфектори знаат намерно, овој крем е наведен како крем, но кремот не влегува во својот состав, а главниот производ за создавање на овој крем е внимателно тепан путер. Но, да не ги збунуваме незнајните, ќе ги наречеме нешта познати за нас на јазикот на народот.
Кремно масло со кондензирано млеко
Состојки:
- путер - 500-550 g;
- испарено млеко - 220 g;
- Шеќер во прав - 250-280 g;
- ванила во прав - 5 g;
- коњак или десерт вино - 2 g;
- принос: 1000g.
Овој крем се користи за сврзување на рабовите, површинско подмачкување и страничните страни на тортата, за декорација.
За да го подготвите кремот, треба да го отстраните путерот и кондензирано млеко од фрижидерот и почекајте додека овие производи природно не се загреат до собна температура. Потоа, маслото се сече на парчиња и темелно се измеша со миксер додека не се формира униформа, бујна маса. Шеќер во прав претходно се додава кон кондензирано млеко, и постепено се влева во маслото, продолжувајќи да го размамува. Процесот на камшикување трае додека не се добие подпухнатост и униформност (обично не е подолго од десет минути), на крајот од камшикување, додајте ванила во прав, коњак или вино.
Крем путер со кондензирано млеко и какао
Рецептот за овој крем не се разликува од главната, но на крајот од камшикување, околу 50 g прерасен какао во прав се додава кон добиената маса.
Кафе крем од путер и кондензирано млеко
Состојки за кафе сируп:
- шеќер - 70 g;
- печено кафе - 5 g;
- вода - 40 g.
Да се направи кафе сируп, да се направи екстракт од кафе (доведе до вриење и старее на половина час раствор на кафе и вода (1: 3), филтрирана преку газа), додадете шеќер и се вари. Олавениот сируп се додава на кремот за време на кондензацијата на кондензирано млеко во пушеното путер.
Исто така, како полнила за кремот одговара пирето ореви, џем, додадени на крајот од камшикување и рамномерно распоредени низ неговата маса. Можете да подготвите крем за торта од путер со варено кондензирано млеко и додавање павлака (неколку лажици).
Крем путер со кондензирано млеко "Ново"
За почеток, треба да се направи сируп (2 делови од шеќер за еден дел од водата), се вари на температура од 110 степени, потоа се лади на собна температура. Сирупот се меша со кондензирано млеко (количината на кондензирано млеко е двојно помала отколку во главниот рецепт) и се влева во шлаг путер. Понатаму, на главниот рецепт.
Во кремот "Ново" исто така можете да додадете ореви, какао во прав, џем.
Корисни совети: така што кремот не се распарчи, треба да се појави мешање со мала брзина на миксер, постепено да се зголемуваат. Исто така, за да се избегне деламинација на кремот кога камшикување, препорачуваме користење на природно кондензирано млеко, без содржина на растителни масти.