Според меѓународна класификација, оваа ракија (коњак, fr.) Е силен алкохолен пијалак кој се произведува со специјална технологија од винските материјали на одредени сорти на грозје во строго дефинираните географски граници на регионот Поату-Шарант, оддел Шарант во Франција, каде што се наоѓа градот Коњак од каде доаѓа името).
Сите други слични пијалоци, вклучувајќи ги и оние подготвени врз основа на дестилати од вино од вино, се викаат ракии.
Во СССР, а потоа и во Русија и во другите земји на постсоветскиот простор, постои разбирање за ова прашање, па дури и акти ГОСТ Р 51618-2009 за силен пијалок наречен "Руски коњак". Според техничките спецификации на ГОСТ, овој вински производ со волуменска фракција на етил алкохол не е помал од 40,0%. И коњакните алкохолни пијалаци се добиваат со метод на фракционирана дестилација од вински материјали (вино од вино) и постари во дабови буриња најмалку 3 години.
Ние треба да разбереме, сакаме да добиеме пијалок што е можно поблизок до ГОСТот "Руски коњак", опишан во техничките услови.
Како да направите домашна вкусна домашна коњак од коњак?
За дестилација потребен е вински материјал, односно домашно вино за маса, кое трае 40 дена без шеќер. Подобро бело вино или розова, иако можни интересни опции и со темни вина.
Подготовка на вино
Сокот од грозје се нанесува во дрвени буриња и е запечатен со затворач или се става во стаклени шишиња (оставајќи малку простор), затворете ја и отстранете ја флексибилната цевка, чиј крај е потопен во контејнер со вода (ова се нарекува заклучување на вода). Во верзијата со стаклени контејнери ставете ја цевката на 2-3-от ден, кога сок ќе ферментира. По 40 дена имаме вино, внимателно отстранете го со квасец со помош на цевка и може да се дестилира.
Подготовка на дестилат
Добивањето на дестилатот од виното е најдобро преку апаратот со делови од бакар. Примарниот дестилат добиен е дестилиран по втор пат - сега го имаме почетниот производ за домашниот "коњак". Би било убаво, се разбира, да се подложи дестилатот на дополнително прочистување (врнежи + филтрирање).
Подготовка на домашен "коњак"
Со алкохоломерот ја мериме силата на добиениот вински дестилат на двојно прочистување. Ако содржината на етил алкохол е повисока од 43% - разредена со чиста нехлорирана вода до концентрација од 40 до 43%. Сега пополнете го дестилатот во подготвен дабови барел. Прелиминарно е потребно да се подготви барел: истурете вода во неа и држете го за неколку дена, за закопчување, а потоа и исцедете ја водата.
Ние ги чуваме исполнетите буриња во подрумот со средна влажност, периодично вртење, најмалку 3 години. Ако чекате уште 2-3 години, резултатот ќе биде уште поинтересен, воопшто, толку подолго, толку подобро. Ако немате бочви или подрумот или не сакате да се плеткаш со буриња, може да го истуриш дестилатот во стаклени шишиња и лежеше во нив сушени дабови стапчиња или чипс - тие ќе дадат боја и вкус. Шишињата треба, се разбира, цврсто запечатени.
За да направите брз коњак направен од свеж, наместо дабови стапови, ставете ги дабовите чипови во шишето и пополнете со подготвен дестилат (видете погоре). На чипови, процесот на инсистирање ќе оди побрзо - ќе видите по боја. Сакате уште побрзо - користете даб пилевина, само тогаш е неопходно да се затегнете, користејќи ефективни филтри.
Во повеќето области на постсоветскиот простор, каде што грозјето не е масовно одгледувано, луѓето се заинтересирани за поедноставни рецепти за правење домашен "коњак" од муншал (обично жито, понекогаш овошје или зеленчук).
Во овие случаи, ние дејствуваме на ист начин како и со гроздовата свежина (види погоре). Резултатот, секако, ќе биде сосема поинаков, но сепак, благодарение на манипулациите со дабови чипови или чипс, свеж е, на одреден начин, облагороден и добива дополнителни тонови на вкус. Добри резултати може да се добијат со moonshine од овошни суровини. Патем, употребата на струготини, исто така, има плус, тие собираат фузел масла.
Па, и главното правило за готвење силни пијалаци од дома: земете време и внимателно правите, резултатите ќе ве задоволат, домашните и, можеби, пријатно изненади вашите гости.