Мармалад, мочурки , слатки - овие и други yummies се направени со користење згуснувачи, синтетички и природни. Од природните згуснувачи, најпопуларниот е агар-агар. Се добива со метод на екстракција на кафеави и црвени алги кои растат во Тихиот Океан и Бело Море.
Агар-агар е етикетиран во производите како стабилизатор Е-406. Таа е регистрирана како апсолутно безбеден додаток во исхраната. Агар-агар може да се користи не само во десерти, туку и во сосови, мајонези, конзервирана храна, закуски, гуми за џвакање. Иако во индустријата се користи многу широко, не е лесно да се најде во слободна продажба.
Агар-агар состав
Агар-агар се состои од такви супстанции:
- 70-80% од тежината паѓа на полисахариди: галактоза, пентоза, анхидрогалактоза, агароза, глукуронска и пирувична киселина, агароспетин;
- 18% е вода;
- 2-4% паѓа на минерални соли: јод, калциум, железо, магнезиум, фолна киселина;
- во овој згуснувач содржи голема количина на влакна.
Главната хранлива вредност на производот е јаглехидратите, кои сочинуваат околу 76% од масата. Протеините содржат околу 4%, а мастите се отсутни. Во исто време, калориската содржина на агар-агар е околу 300 единици. Иако ова е висока бројка, но еден килограм бел слез се користи околу 1 лажиче. згуснувач, кој на крајот дава минимално зголемување на калориите.
Корисни својства на агар-агар
На природните агар-агар згуснувач има маса на корисни својства:
- има позитивен ефект врз тироидната жлезда;
- има анти-воспалителни и антибактериски својства, што е корисно во превенцијата и третманот на разни болести;
- го подобрува дигестивниот тракт;
- има заштитетни својства, особено во однос на ракот на дојката;
- Агар-агар содржи колаген , кој ја подобрува еластичноста на кожата.
Агар-агар го подобрува здравјето, но треба да се консумира во ограничени количини, бидејќи може да предизвика алергиски реакции и варење.